一、冷库在放入食品前，不能有异味，若冷库有异味，必须先清除异味才能放入食品。

二、冷藏食品放入冷库前，必须先检查是否有变质的，确保无变质食品才能放入冷库。

三、冷库货的食品摆放要整齐，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

四、冷库必须时刻保持要求的温度，以免食品因温度不同而变质产生异味。

平时我们在用冷库时，要注意保养，比如进出冷库随手关门，放入食品时摆放整齐等等，这些都会影响到冷库的使用以及冷库异味的产生，用冷库有一个好的习惯，会延长冷库寿命同时也避免冷库出现小问题。

食品冷库排除异味的方法：

1.甲醛法：若冷库内存放含脂肪较多的食品时，要想清除异味，必须先将冷库内的食品拿出，用2%的福尔马林溶液进行消毒和排除异味。

2.食醋法：对于装过鱼的食品冷库，鱼腥味很重，必须彻底清除鱼腥味后，才能装入其它食品，而清除鱼腥味用食醋是比较好的方法。

3.臭氧法：若是装一般食品的冷库有异味，可以用具有强烈氧化作用的臭氧消除冷库异味，同时还能抑制生物的生长。但也要注意：若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。